丝瓜切好后要立即下锅炒，这样丝瓜就不会变黑，如果丝瓜切好后放置时间过长就容易变黑了，炒丝瓜的时候要想避免丝瓜发黑，还要注意控制好油温，在丝瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特别容易因为遇到高温而发黑。

必须要用中火来炒丝瓜，大概油温七成热的时候把丝瓜放下去炒，用大火来炒丝瓜虽然可以加快炒丝瓜的速度，但是会让炒出来的丝瓜颜色发黑。

丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐，搅拌一下就直接装盘出锅，提前放盐会让丝瓜颜色变黑，同时也会让炒出来的丝瓜很老，口感也会变差。

炒丝瓜的时候想要避免发黑，其实还可以加入西红柿一起炒，在西红柿里面含有维生素c，可以帮助抗氧化，这样丝瓜也就不会变黑。