炖排骨可以放花椒，也可以不放花椒，主要根据个人口味而定。花椒含有多种挥发油，气味芳香，可以去除肉类食物的腥膻气味。因此炖排骨添加适量花椒，可以去除腥膻味，同时提香增味。花椒味浓、辛辣，如果清炖排骨汤，则不建议放花椒。

炖排骨是以排骨为主料而制成的菜品，可根据个人的口味和需要配以不同的辅料，比如萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等。

炖排骨的辅料不同，味道也不同。炖排骨营养丰富、味道鲜美，经典菜式有土豆炖排骨、排骨炖莲藕、白萝卜炖排骨等。