矿泉水新标准主要的改动是增加了溴酸盐的限量指标同时删除了菌落总数指标的要求。由于溴酸盐在国际上被定为一种潜在致癌物，因此为了人体健康新标准限制了溴酸盐的含量，另外虽然删除了菌落总数的指标要求，但新标准添加了微生物和金属物的指标。

矿泉水在生产过程中需要消毒杀菌同时保留水中的矿物质，一般厂家会采用臭氧对矿泉水进行消毒杀菌，溴酸盐就是臭氧消杀带来的有毒副产物。

矿泉水的新标准要求了不得用容器将原水运到异地灌装，只能依托管道或在水源地进行灌装，这一举措降低了水在运输过程中受到污染的风险。