清蒸鲈鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼(不切花刀)需要12分钟，而切了花刀的鱼，就要根据鱼片的厚度，蒸6-8分钟不等，蒸鲈鱼不能蒸太长时间，否则肉质会很老。

清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口，冷冻过的鱼不适合清蒸做法。鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌，腌过的鱼蒸出来不会淡而无味。

蒸时可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，没熟肉和刺就无法分离。

鲈鱼俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”，我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。