芝士种类有：新鲜芝士、白霉芝士、蓝纹芝士、水洗软质芝士、硬质未熟芝士、硬质成熟芝士、山羊芝士、奶油芝士、融化芝士、儿童芝士等。芝士，又叫奶酪，是一种发酵的牛奶制品。

制作奶酪的原料包括鲜奶、凝乳剂、乳酸菌、盐等，其主要营养成分是蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等，所有人群都可以食用。

奶酪是纯天然的食品，从工艺方面来说，奶酪是发酵的牛奶，从营养方面来说，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪是近似固体食物，营养价值很高，1公斤奶酪大约由10公斤的牛奶浓缩而成。