二十种耐寒的蔬菜有韭菜、黄花菜、菠菜、洋葱、萝卜、香菜、乌塌菜、茼蒿菜、甘蓝、冬寒菜、甜菜、小白菜、油菜、雪里红、芹菜、石刁柏、葱、大蒜、小番茄、生菜。

韭菜，也可叫做丰本、草钟乳、起阳草、扁菜等，是百合科多年生草本植物，适应性强，抗寒耐热，既能在零下5度发芽生长，也能在10度左右的温度中培育。

菠菜，又叫做波斯菜、赤根菜等，是藜科菠菜属一年生草本植物，适宜生长的温度为15-20℃左右，地上部分能耐零下6-零下8℃的低温生长。

黄花菜，又称为金针菜、柠檬萱草等，是百合目、百合科多年生草本植物，耐瘠，耐旱，对土壤要求不严，地下部分能耐零下10℃的低温生长。