大蒜的生长过程可划分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期及生理休眠期共6个时期。大蒜生长过程的前五个时期是在田间生长的，所以又称之为生育期。

大蒜生育期的长短因栽培季节的不同而有很大的差异，一般春播大蒜生育期短，只要90-110天，而秋播大蒜生育期会长达220-280天。

大蒜中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素C、B1，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素等重要物质。

大蒜具有强烈辛辣的蒜臭味，其蒜头、蒜叶和蒜薹均可食用，不仅可用作调味料，而且还可入药使用。