炖鱼可以放葱、姜、蒜、醋等等调料。每个地区对炖鱼的做法和口感要求都不同，炖鱼所放的调料也有一定的差异，但大部分时候葱、姜、蒜、醋在炖鱼时都能用到。

鱼肉是生活中最常吃到的肉类之一，种类非常多，在中国，最常见到的做法是煎炸、蒸、炒等。

炖鱼和鱼的其它做法一样，都讲究去腥味，鱼身上都会有腥味，而姜蒜这类辅料可以去腥，做菜时一般都会放。

鱼汤以鲜美为贵，炖汤的鱼，最重要的就是新鲜，各类鱼中，以鲫鱼炖汤口味最佳。