鸽子的胸骨上有发达的龙骨突，骨骼中空充气，是鸽子适应飞行生活的骨骼结构特征。公鸽到发情期常主动追逐母鸽，颈部气囊鼓起，胸骨长而弯，骨盆及两耻骨间距离较窄而紧，脚胫骨粗。母鸽胸骨短而直，耻骨间距离宽而有弹性，脚胫骨较细。

鸽子在生物分类学上，属鸟纲、鸽形目、鸠鸽科、鸽属。肉鸽体态优美，羽毛紧密，有金属光泽，公鸽毛色较母鸽艳丽。

选种时要求鸽子喙短、口阔、喉大、颈粗、胸阔、体大而长、龙骨正直、脚粗壮有力、羽毛紧密有光泽、眼睛虹彩清晰、体型和毛色符合品种要求。