山楂一般在秋季成熟，花期在5-6月，成熟期在9-10月，但不同的地区、种植环境、品种和管理技术等都会造成成熟时间的差异。比如南方地区的气候较为温和，成熟略早一些，一般在9月前后上市。

山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、河北等地均有分布。

按照口味，山楂可分为酸甜两种，其中甜口山楂外表呈粉红色，个头较小，表面光滑。酸口山楂，分为歪把红、大金星、大绵球和普通山楂。

山楂生于山坡林边或灌木丛中，海拔100-1500米。山楂适应性强，喜凉爽，湿润的环境，耐寒和高温，一般分布于荒山秃岭、阳坡、半阳坡、山谷。