豆芽的生长过程变化其实就是从种子到发芽成熟的过程，其种子会在湿润环境中裂出小口发芽，之后小芽变得粗壮慢慢成长为正常的豆芽。豆芽在种植前需要将其浸泡在水中，让种子可以更好的膨胀从而促使其发芽生长。

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。

研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高。