泥鳅离开水是用皮肤和肠进行呼吸的。泥鳅可以用鳃、皮肤和肠进行呼吸，其中鳃是主要的呼吸器官，皮肤和肠是副呼吸器官，泥鳅在离开水后，一般会根据环境变化自动切换副呼吸器官来进行呼吸。

泥鳅的肠子可以一物两用，肠子的前半段用于消化食物，肠子的后半段则用于呼吸。

泥鳅是一种温水性鱼类，生命力顽强，在清澈寂静的湖水、污泥慢慢的稻田和淤泥沼泽之中都有着它们的身影。

泥鳅主要喜欢在各类环境的底层活动，一般夜晚出来觅食，主要以昆虫、螺类、水草为食。