铁锅洗干净了擦起来还是黑的是因为铁锅表面的铁被氧化了，就会出现一层黑色的氧化物，而且铁锅表面的铁元素很难彻底擦干净，无论是否经过开锅处理，都避免不了会形成这一层黑色的物质。

铁锅使用完毕后要及时清洗，建议将其擦干后放在干燥通风处，避免锅上残留的水渍导致炒锅生锈。

一旦发现铁锅出现了烧焦的现象，要及时去处理，防止烧焦的部位越来越严重，日后难以处理。

注意使用的时候火力不要过大，长时间的高温会使得温度集中的地方出现破损、生锈发黑。