高压锅上汽后要关小火。高压锅上汽后代表内部的压力值已经达标，这个时候高压锅会自动打开气阀排气，开大火没有必要，如果是老式的高压锅，没有自动排气功能，不关小火，内部压力越来越大，还会产生爆炸。

高压锅又叫压力锅，是一种厨房的锅具，可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，有省时、节能的优点。

高压锅是通过液体在较高气压下沸点会提升的物理现象，对水施加压力，使水达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。

高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其它新形式的放气通道组成。