小苏打属于碱性物质，主要是用来中和酸味的，如果发酵好的面团有酸味，可以用小苏打中和，但如果蒸馒头长时间大量利用小苏打，会让身体酸碱平衡受到破坏，对身体器官造成不良反应。

小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水，可直接作为制药工业的原料。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，此特性常作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。

小苏打属非危险品，但要防止受潮，储存于干燥通风库房内，不能与酸类、有毒物品混储混运，防止污染。