将咖啡果去除外皮、果肉、赛果皮、银皮得到的种子就是咖啡豆。咖啡豆是指用于制作咖啡的植物果实，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的，也有由一颗圆形种子组成的。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼，以吸取其汁液，其后将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合。

影响咖啡豆味道的因素：咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、豆子处理的过程等。

咖啡在十二、三世纪的时候被阿拉伯人大量有计划种植，十六世纪中东的大马士革生了世界上第一家咖啡馆。