正宗鱼香肉丝里面的笋大多都是冬笋，这样会让整道菜的口感更好，在没有冬笋的情况下，也可以使用春笋、罐头笋、雷笋等，在没有笋的情况下，有些餐馆也会用茭白代替，但是这样口感会差一些。冬笋口感脆嫩，能和肉的口感形成鲜明对比，也更能着色。

鱼香肉丝里面的笋是

烹饪鱼香肉丝食用冬笋，是在漫长的实践中定下的，冬笋口感独特，吃起来永远是脆嫩的，而在鱼香肉丝中，肉丝的口感比较软，和脆嫩的冬笋一起，正好形成鲜明的对比，且它还能起到一定的解腻效果。

冬笋本身的颜色和鱼香肉丝这道菜的主体颜色是吻合的。鱼香肉丝的整体颜色是红色，其主要食材有棕红色的肉丝、黑红色木耳、绿红色的葱花，这些颜色都极具个性，而冬笋的白色为本色，更能着色，也更容易体现出菜肴中的特点、特色。

鱼香肉丝属于川菜，是中国四川省的一道特色名菜，主要以泡辣椒、糖、醋、里脊肉丝为原料，再加入蒜、醋、白糖、蚝油等调料味炒制而成，它的口感极为特殊，酸甜具备，葱姜蒜的香味明显，搭配米饭食用更是一绝。