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大米发黄是怎么回事

更新时间: 2022-09-09 15:17:34

导致大米发黄有两种不同的情况,其一是黄粒米,这是由于稻谷在收割后因为阴雨天气导致没有及时干燥,湿稻谷堆砌在一起形成的,或者是在贮存大米的时候通风不当,导致稻谷发热,从而变成黄色;其二是黄粒米,这是由于大米中营养成分发生成色反应导致的。

大米为什么会发黄

黄粒米虽然米粒变黄了,但是里面是不带菌的,只不过在营养价值方面会比普通的白米要差,且在适应的环境中也更容易滋生霉菌,所以建议在购买的时候要仔细检查。

而黄变米里面带有多种毒素,这些毒素是结构类似的微生物毒素的混合物,也被称为黄曲霉素,多在高温高湿的条件下形成,根据研究表明,它有明确的致癌性,甚至会引起慢性中毒,对健康有极大的危害,若是大米保存不当发黄,且有明显的异味,最好扔掉。

建议在购买大米的时候不要一次性买太多,少量多次即可,保存的时候也要放在干燥通风处。南方天气温暖潮湿,大米存放的时间最好不要超过3个月,若是在北方,一般可以保存3-6个月。

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