白珐琅锅和黑珐琅锅的主要区别在于适合的用途不同。白珐琅锅的内壁比较光滑，多适合用于炖菜煮汤，烹煮口味偏清淡一些的食物，黑珐琅锅的内壁比较粗糙，但可以承受比白珐琅锅更高的烹饪温度，多适用于油炸、烘烤等烹饪方式。

珐琅锅最初的制作工艺是使用铸铁制作锅身，要想取出锅身就需要破坏掉外部的沙模，因此每一口珐琅锅的沙模在当时都是独一无二的。

白珐琅锅的内壁纯白，色泽鲜明，据不完全统计，在用白珐琅锅炖汤后拍照已成为现今不少年轻人喜欢做的事情之一。

黑珐琅锅相对粗糙的内壁给其带来了类似于不粘锅的效果，并且由于颜色黝黑，黑珐琅锅比较耐脏，不需要使用者在维护方面投入太多精力。