卤菜最好不要隔夜，当天吃完是最好的。因为卤菜是熟食，所以它的保质期并不长，日常购买散装卤菜不宜买太多，要减少存放时间，及时食用，实在吃不完可以将卤菜放到保鲜盒中密封好，再放到冰箱冷藏室保存，这样隔夜后也是能食用的。

隔夜卤菜可以吃吗

日常生活中，卤菜都是不建议隔夜的。一般卤菜都是熟食，从食品安全的角度出发，卤菜隔夜会滋生很多的细菌，这是不卫生的，所以，购买卤菜不宜买太多，要减少存放时间，最好当天食用完。

如果实在吃不完，最好将卤菜装入保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，但最好第二天就食用完，不宜存放太长时间，因为冰箱也不是绝对保险的，冰箱中也容易滋生霉菌，还有嗜冷菌等细菌。

卤菜保存方法

卤菜是一种熟食，其保质期很短，主要原因是因为熟食中微生物生长迅速，就容易引起卤菜的腐败，所以卤菜保存需要控制温度，温度越低保存时间越长，可以将卤菜采取真空包装，隔绝空气，然后微波杀菌，放入冷冻室保存即可。