粉条冷水泡一夜一般是可以的，具体取决于粉条的类型和质量。常见需要泡发的粉条有红薯粉、桂林米粉等，一般比较细的红薯粉和桂林米粉在泡一夜后，可能会出现发软、断裂等现象，如果粉条的质地比较粗，泡一夜后仍有弹性且闻起来没有异味，则可以食用。

一般情况下，红薯粉建议温水浸泡20~30分钟会比较好，桂林米粉建议冷水浸泡5~10分钟会比较好，具体结合自身情况使用或调整。

粉条泡发本质上是让粉条吸收水分来膨胀自身，以此增加口感，大多数需要泡发的粉条大约半小时左右就可以泡发，时间太长浸泡粉条的水中容易滋生细菌，可能使粉条产生异味。