猪肝不建议直接炒制，在炒前要先浸泡、腌制，然后再焯水，等焯完水之后才能炒，浸泡能去除猪肝中的部分血水和脏东西，腌制能去除猪肝的异味，还能让其更入味，提升口感，焯水可以将里面的脏东西去除。焯水时间不能过长，猪肝变成粉红色后捞出来即可。

猪肝制作方法

猪肝是生活中比较常见的食材，它富含丰富的蛋白质、铁等营养物质，能起到补血的作用，受到消费者的欢迎，在烹饪猪肝的时候，建议最好不要直接炒，先腌制然后焯水再炒味道会更好，也不会有腥味，能提升猪肝的口感。

烹饪猪肝之前，先将猪肝放在清水中浸泡，这样就能去除猪肝里面的脏东西和血水，接着将猪肝捞出来控干水分，切成薄片放到碗中备用，依次倒入料酒、酱油、白砂糖，最后放入姜片腌制，一段时间后加入淀粉抓均匀，在锅中倒入清水，烧开后放入猪肝过一下水，30秒后捞出来就可以进行炒制了。

给猪肝焯水的时候时间不能太长，等看到猪肝变成粉红色后就要立刻捞出来，不能焯水过长时间，否则等猪肝变白吃起来口感会变老。另外还需注意的是，在清洗猪肝的时候一定要洗干净，若是残留部分有毒成分会对身体健康不利。