红烧肉焯不焯水都可以。但若是使用五花肉做菜，通常都要焯水，这样所做出来的五花肉才会更加香甜。在焯水的时候要将五花肉与冷水一起放进锅内，但时间不宜过长，只需要肉泛白就可以，另外，焯水的时候可再水里加点姜，这样可以去掉血水以及去掉腥膻等异味。

红烧肉要焯水吗

红烧肉如不焯水，需先将五花肉清洗干净，切成块后，将生姜切成姜备用，姜锅烧热，加油，把猪肉倒进煸炒，炒出猪肉内的肥油，将猪肉炒到微微发黄，再把它盛出来备用。

在锅内加一点油，加少许冰糖，炒出一个糖色，使用勺子搅动一下，将肉倒进翻炒，下入姜片，再加入料酒、清水、食盐、白糖以及陈醋，再进行搅动下。

最后将肉倒进高压锅内，使用高压锅压半个小时，当猪肉煮得差不多时，倒出来将里面的生姜夹出来，开大火将汤汁收浓稠，当锅内汤汁收的差不多时，出锅装盘即可。