铁棍山药最直接也是最方便的方法是直接用刀削皮。铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。

山药指的是薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，分布于朝鲜、日本和中国，在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建等地。

山药生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中。

薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中，砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。