五滋六味中的“五滋”指的是香、酥、软、肥、浓，“六味”指的是苦、辣、酸、甜、咸、淡。烹饪是一种膳食一书，是对食材进行加工处理，使食物更加可口、更好看、更好闻得处理方式和方法，一道美味佳肴需要兼具色香味意形。

五滋六味指的是什么

在烹饪界中，自古就有五滋六味的讲究。五滋使物理味，包括香、酥、软、肥、浓，它们指的主要使菜肴的质地，因为滋是闻不到的，而是需要通过品尝来体会，生活中很多食物用眼睛并不能辨明它的质地，但是只要放到嘴里品尝，就能感受到其滋味。

“六味”是化学味，其包括苦、辣、酸、甜、咸、淡六种味道，是指菜肴的滋味刺激舌头表面的味蕾，再经过味觉神经转达到大脑的味觉中枢，并经过大脑的识别分类而感知的味。味一般是用多种调味料调和而成，随着烹饪事业的不断发展，创新味型层出不穷。

烹饪的艺术

中国的烹饪艺术是再烹饪历史发展过程中逐渐形成、发展并且丰富起来的，其表现形式多种多样，只要通过食物本身的色、形、香、味、滋与筵席组合吸引人。烹饪的色觉艺术在于烹饪调料，例如酱油可以给食物上色，使其更有食欲。