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有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为

更新时间: 2022-09-08 16:00:37

有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为花青素变色,紫薯中含有大量花青素,花青素遇酸性水会呈红色,遇碱性水会呈蓝色。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型,其肉质细腻,是外形美观,外皮为紫黑色,肉为紫色,并且营养丰富。

有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为

大家都知道,紫薯不管是外皮还是肉都是紫色的,但是有时候煮熟之后它会变色。其实,紫薯变色的主要原因是因为其富含花青素,花青素是一种天然色素,其与酸性水会变成红色,遇到碱性水会变成蓝色,遇中性水会变成紫色。

很多人看到紫薯变色后会觉得害怕,认为变色后的紫薯可能有毒。其实,紫薯变色并没有毒,其营养价值以及口感等都是完全一样的,没有任何变化,可以正常食用,只是变色后的紫薯会让人感觉食欲全无,无法下咽。

紫薯的营养价值

紫薯是一种兼有粮食作物、经济作物和药用作物的食材,并且营养价值很高。紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素以及多种微量元素,其所含有的花青苷具有着抗氧化、清除自由基、抗心血管疾病等功效,食用紫薯对健康有益。

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