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为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

更新时间: 2022-09-08 14:18:02

这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常时由其色素细胞所决定的,正常在螃蟹壳体表会有着很多色素物质存在,而当螃蟹经过高温加热的时候,其内部大多色素遇到高温均分解掉了,只有虾青素保持稳定没被破坏,从而呈现出原本的红色,这时螃蟹就会变红。

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

一般不同大小的螃蟹的蒸熟时间会有着一定的差异,所以不可以用一样的时间标准来蒸,以免大的螃蟹可能会有蒸不熟的情况,但小的螃蟹蒸久了其肉质会变老变柴,味道也不够鲜美。

想要判断螃蟹是否蒸熟了,最简单的办法就是看螃蟹外壳的颜色,如是活螃蟹外壳,其颜色为青色;而煮熟的螃蟹外壳则会呈现红色,若螃蟹局部有青色,则说明螃蟹没有熟透。

螃蟹甲壳在通常情况下具有红色色素、黄色色素以及青绿色色素三种色素,其中最易分解的便是青绿色色素,尤其是在受热的条件下,会分解得一点儿也不剩。

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