松茸表面的黑色通常不需要刮掉。松茸表面的黑色是松茸本身菌衣的颜色，可以食用，对人体无害，若是买回家清炒或者是炖煮，不需要特别处理，但是要是想提高食物的卖相，将黑色部分去除会更好，另外若是松茸伞下变黑的话，多半是变质造成的，不建议食用。

松茸表面黑色的要不要刮掉

松茸是一种非常珍贵的野生菌类，口感丰富，用来炖汤味道鲜美，将松茸买回来后，若是发现表面有一层黑色的东西，可以不用处理，它们是松茸本身菌衣的颜色，可以使用，且也有较高的营养价值，对身体无害。

大多数的松茸表面是黄褐色的，但是由于生长环境不同，松茸也会出现黑色的菌衣，只是清炒或者是煮制食用，可以不用特别处理，但是要是想要让食物卖相更好的话，将表面的黑色部分去除会更好一些。

不过松茸出现黑色，是否为菌衣或者是变质要仔细分辨，只在松茸表面带有一层黑色的绒毛物质是正常的，但是要是松茸的伞下面变黑了，多变是氧化或者是变质造成的，这个时候松茸是不建议食用的。