扇子骨一般是猪肉或者牛肉。扇子骨指的是牛或者猪身上的肩胛骨，我们一般说的扇子骨是猪的肩胛骨，猪扇子骨一般都是瘦肉，肉质比较鲜嫩，适合老人和小孩吃，不过猪扇子骨在烹饪的时候不好处理，去除腥味比较困难，要想做好需要一定的技巧。

什么是扇子骨

扇子骨是猪肉或者牛肉，是猪或者牛身上的肩胛骨的部位，也就是猪背上的一块地方，因为那块骨头形状像扇子，所以我们称之为扇子骨。在日常生活中猪肉要比牛肉更常见，所以一般说的扇子骨是猪肉。

扇子骨一般都是瘦肉，只有少量的肥肉，肉质鲜嫩，吃起来不油腻，适合家里的老人和小孩食用。猪扇子骨的制作方法有很多种，可以烤油炸或者炖煮。扇子骨里面也含有十分丰富的钙以及各种营养成分，有利于人体吸收。

猪扇子骨一般不好处理，关键就是腥味不好去除。在进行烹饪之前，最好先焯水，再用料酒，生姜以及大蒜来去除扇子骨的腥味，不然很容易因为腥味而影响它的味道。尤其是在做汤的时候，很容易因为处理不好而导致汤的香味受到影响。