1、目的不同：焯水的目的是为了让食材断生，汆水的目的是为了将食材煮熟;2、时间不同：焯水的时间一般在几分钟左右，蔬菜仅需几十秒，汆水煮制时间较长;3、作用不同：焯水可以去除血水或者腥味，汆水可以缩短烹饪时间。

焯水与汆水的区别

1、目的不同

焯水的目的是为了食材断生或者去除食材的腥味或者草酸成分，让食材在后续的烹饪过程中更快成熟。汆水的目的是为了将食材煮熟，以进一步烹调或者调味。

2、时间不同

焯水的时间一般在几分钟左右，主要分冷水下锅和沸水下锅两种，蔬菜类焯水时间基本为几十秒即可。汆水因为要把食材煮熟，所以煮制时间要长很多。

3、作用不同

焯水处理后的肉类可以去除血水和腥味，蔬菜类可以去除其草酸成分，而汆水处理可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹饪时间。