腐乳需要发酵，腐乳的制作过程中需要经过霉菌的发酵，从而使蛋白质的消化吸收率更高，维生素的含量也会更加丰富。腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，其有着非常好的口感，质地细滑松软，主要分为白腐乳、红腐乳和青腐乳三种。

腐乳需要发酵吗

腐乳在其制作的过程中是需要经过发酵的。腐乳的原料是豆腐干，豆腐干在经过霉菌的发酵之后，会让蛋白质的消化吸收率更高，维生素的含量也更加丰富。所以，腐乳其实属于一种发酵制品。

腐乳在发酵过程中，微生物会分解豆类中的植酸，让大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，微生物还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，经常吃一些腐乳，可以起到预防恶性贫血的作用。

腐乳的种类

腐乳是一种中国流传数千年的特色传统民间美食，它的品种众多，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等。白腐乳以桂林腐乳为代表，红腐乳工艺复杂且考究，青腐乳就是臭豆腐乳。