从“一碟螃蟹，顶上一桌”的俗语中，我们可以感受到螃蟹的鲜美。每逢过节、聚会等场合，只要有螃蟹，那就属于是一道丰盛的佳肴。蟹类主要有大闸蟹、梭子蟹等，其肉质细嫩，富含蛋白质、钙、锌、铁、维生素等。那么，大闸蟹发苦是什么原因？大闸蟹的功效是什么？下面让我们一起来了解一下吧。

大闸蟹发苦的原因

1、螃蟹尚未成熟：蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样，蟹黄的色泽要浅一些，有些稀薄，无法形成块状，这是由于蟹肉还没有成熟，还没有到成熟的时候，蟹肉也没有那么厚，并且还会发苦。

2、螃蟹没清理干净：螃蟹的烹饪前要做好充分的准备。除了阳澄湖的大闸蟹，其他的螃蟹都要在清水中浸泡两天，然后才能下锅。再过两日，螃蟹就会被养净。把螃蟹洗干净，把里面的脏东西都清理干净，蟹黄就不会太苦了。

3、螃蟹病了：螃蟹病了，蟹黄就会是苦的，而且不能结实。这种螃蟹容易死亡，有些体型巨大，但重量不够。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点，也就是所谓的球毛虫病。

大闸蟹的功效

1、大闸蟹富含维生素，维生素A的含量远高于一般的陆地和水生动物，维生素B2的含量是我们经常食用的鱼的6倍。而且，这只螃蟹里面含有大量的维生素B1和P，是一般的鱼的六倍以上。100克的螃蟹，蛋白质17.5g，脂肪2.8g，磷182mg。