银耳不建议泡一夜再煮，银耳浸泡3-4个小时最好，泡发的银耳最好采用凉水浸泡，这样水分可以慢慢进入银耳的组织中，让其缓缓涨发。在环境温度低于10摄氏度的条件下，银耳可以浸泡一夜不容易变质，高于这个温度条件下泡发一夜会产生毒素。

银耳泡一夜再煮可以吗

银耳泡一夜再煮可以，但必须要放在冰箱冷藏中浸泡，温度要低于10摄氏度环境下泡发的银耳才不会产生内毒素。高温下可能无法消除，因此不建议在室内温度超过20度的自然环境下浸泡银耳一夜。

高温条件下，银耳浸泡在水中更容易滋生更多的黄曲霉或细菌，产生内毒素，这些毒素是高温水煮也无法消除的，最好是浸泡3-4小时即可，也可以用40度的温水浸银耳，能够大大缩短泡发的时间。

浸泡银耳过程中如果发现有任何异常，比如表面有气泡、混乱、异味以及腐烂成分，或气味醇厚，都是银耳有异常的表现，这时候应该尽快丢掉，不要再吃了。