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炒冰糖要不要放油?

更新时间: 2022-08-31 17:49:32

炒冰糖可以放油也可以不放油,用油炒糖色其变色速度更快,用水炒糖色时间较长,糖色亮度相对低一些,还可以用水油混合炒糖色。想要炒好糖色需要热锅凉油下糖炒,并且整个过程要不停的搅动,防止粘锅。炒糖色一般用来烹饪红烧鱼、可乐鸡翅等。

炒冰糖要不要放油?

1、油炒冰糖

首先将锅烧热,倒入油和冰糖,然后用勺子推着糖在锅内朝着一个方向搅动,搅拌至糖融化,出现黄色小泡并且拔丝的情况,继续小火加热慢慢变成鸡血红即可。油炒冰糖比较快,但需要动作麻利。

2、水炒冰糖

水炒冰糖需要先在锅中放入冰糖,然后加入适量清水,小火加热,并用勺子朝着一个方向不停搅动,熬至糖液出现小黄泡,并且开始拔丝,慢慢转变为继血红色的糖色状态就可以了。水炒糖色时间相对较长。

3、水油混合炒冰糖

水油混合炒冰糖比较讲究材料的配比,冰糖、油和水的比例为5:1:4,先中火热锅烧油,然后加入水和糖,等到糖化后转小火,最后炒出汤色并冒泡即可关火。这种方法炒冰糖容易溅油,要小心防范。

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