蒸青团之前和面要注意水的用量，不能用太多的水让青团变得很稀软;青团的馅料中水分也要注意不能湿软;青团包的馅料不能太多，蒸的时候容易塌;包青团收口的时候如果出现裂痕也容易让青团蒸塌陷;和面加入澄粉就不容易蒸塌了。

青团怎么蒸不会塌

1、和面不要太多水

制作青团的面团应该是软硬适中的，如果太软就会导致蒸出来的青团有点稀，蒸出来的面团就软踏踏的。

2、馅料不要加太水

制作青团的馅料也不要加太多的水了，或者将自制的馅料炒制的干一些，再包起来，不然馅料中的水分也会随着升温深入到面皮中。

3、皮厚馅儿包更好

青团的馅料不要包的太多了，皮可以略厚一些，因为青团用的通畅是糯米粉，张力非常好，面皮厚也不容易踏。

4、收口要好

包青团的时候要在最后收好口，可以手上蘸取少许的水反复捏紧收口，尽量去除裂痕，防止蒸青团的时候水蒸气渗入。

5、加入澄粉

如果有澄粉的，最好在和面的时候将澄粉也加入适量进去，澄粉是可以增加面粉筋度的，让青团更紧致。