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鸡蛋为什么一煮就炸开了

更新时间: 2022-08-31 16:27:20

鸡蛋如果直接下到沸水中煮就很容易出现炸裂,因为生鸡蛋是液体,直接放到沸水中煮,大火造成蛋壳内的空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。拿鸡蛋的时候也不要摇晃鸡蛋,摇晃过的鸡蛋再煮由于内部液体离心力作用向四周散开,受高温加热会造成压力扩散形成爆裂。

鸡蛋为什么一煮就炸开了

1、内外压强差不一样

压强收到温度的影响非常大,为什么煮鸡蛋之前需要冷水下锅就是让鸡蛋的内部温度慢慢升高,如果突然放入沸水中煮,鸡蛋内部的压力骤然升高,压力过大就会导致爆裂。

2、温差问题

因为鸡蛋大多数都保存在冰箱中,冰箱中的温度比较低,突然将鸡蛋放入沸水中,这个温差很大,也会导致鸡蛋壳破裂导致鸡蛋炸开。

3、离心力扩散

鸡蛋中的液体会流动,在拿鸡蛋的时候如果晃动鸡蛋,虽然鸡蛋放入锅中是静置的,但是内部的液体还是在流动,这就造成了鸡蛋重心不平衡,所以鸡蛋会向一边到下,随着加热温度升高,离心力的作用向四周扩散,造成压力过大发生破裂。

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