蒸卤面要冷水下锅，这样面条才更容易被蒸熟，在蒸卤面之前还可以给面条拌一些油防止它们粘连。蒸卤面的做法非常简单，只需要将拌好油的面条铺入蒸锅中，再铺上提前焯好、炒好的芹菜、黄豆、五花肉，然后用中小火慢慢加热即可。

蒸卤面开水下锅还是冷水下锅

蒸卤面可以选择冷水下锅，这样面条会更容易熟透，我们在蒸卤面的时候通常要用中小火来加热，以免水沸腾太快，导致最后锅中水都煮干了而我们的卤面却还没有被蒸熟。

我们在蒸卤面之前，还可以在卤面的表面均匀的裹上一层油，这样可以有效的防止卤面在蒸完之后出现粘连在一起的情况，从而导致我们最后烹饪出来的蒸卤面的口感很差。

蒸卤面的制作方法非常简单，我们只需要先准备适量的芹菜、黄豆并将它们放入锅中焯熟，再把五花肉提前放入锅中翻炒至五成熟备用，接着往炒锅中放入适量的水和一个蒸架。

把面条均匀的铺在蒸架上，然后把处理好的芹菜、黄豆、五花肉也都铺在面上，再开火开始。如果喜欢吃口感油一些的蒸卤面的话，就可以适当的延长蒸卤面的时间，若是喜欢干一点的话就要适当缩短。