腊八蒜变绿之后褪色了，极有可能是在高温下保存湖综合室遇到强光的原因，建议及时将它移到阴凉避光的地方，能有效阻止褪色发霉。腊八蒜呈绿色，主要是在低温或酸性环境中生成黄色和蓝色颜料混合变成绿色的缘故，在高温下蓝色容易掉色，就会褪色。

腊八蒜为什么变绿之后又会变黄

大蒜里面含有硫化物、氨基酸和有机酸等成分，这些物质本身是无色的，但是在低温和一些酸性环境下就会发生化学反应，从而生成黄色和蓝色的颜料，二者融合就会变成绿色，这也是制作腊八蒜变绿的原因。

不过这种由于蓝色素不稳定，在高温或者是遇到强光的情况下是非常容易分解的，黄色色素残留，大蒜就会和粗线褪色的情况的，这个时候建议将制作的腊八蒜移到阴凉避光的地方。

若是将腊八蒜放到温度比较高且容易见光的位置，不仅颜色容易出现褪色情况，时间久了还会发霉，所以将腊八蒜制作好了之后是要注意防范的，点发霉要及时扔掉。

制作腊八蒜注意事项

在制作腊八蒜的时候，要先检查一下蒜瓣是否发生霉变，腌制的容器最好选择玻璃或者是陶瓷的，在使用之前要用开水消毒，避免细菌、油污等影响大蒜质量，大蒜也要去皮清洗干净，再将蒜底全部切掉，以便醋能够更好的进入到蒜里面。