大球盖菇在泥土中栽培，会有一股土腥味，焯水可以有效去除这种味道，而且它的营养物质丰富，极易滋生大量细菌，用开水烫一下可以有效除菌。在炒制之前焯水还能确保菇类完全熟透，否则未炒熟的大球盖菇食用之后会造成身体不适。

为什么大球盖菇需要提前焯水

大球盖菇又叫做皱环球盖菇，大球盖菇的营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质等，能够促进人体的新陈代谢、润肠通便，还可以有效预防冠心病。很多菜在烹饪之前都要进行焯水，大球盖菇同样也是。

一般栽种菇类的环境，味道都比较重，大球盖菇会沾染上这种味道，很难通过清洗去除这种土腥味，通过焯水的方式可以有效减缓这种味道。大球盖菇富含营养，而且属于腐食性植物，容易滋生大量细菌，焯水可以杀除这些细菌。

大多数的菇类，如果炒不熟可能会残存毒素，所以要通过提前烫一下确保菇类完全成熟。在水烧开后放入大球盖菇，焯水3分钟左右即可，过程中可以在锅里放一点食盐，既方便入味，又能更好的杀菌。