大蒜里有芽芯是能吃的，大蒜在2-3个月的休眠期之后就会根据周围温度情况而发芽，这是一种很常见的现象，可以正常食用，只是发芽后的大蒜功效会有所下降，如果是长期放在太阳底下照射导致期发芽并且颜色已经发生改变就别再食用了。

大蒜里长芽芯了还能吃吗

大蒜通常是家中做菜的调料品，可以去腥味，此外它还可入药，是食药两用植物。由于做菜需要家中常备有很多大蒜，存放时间过长就会有长出芽芯并发芽的情况，这种一般是正常现象，可放心食用。

大蒜在收获之后就会进入休眠期，休眠期过后如果温度适宜就会发芽，这是无毒的，但是如果长期把大蒜放在阳光下照射导致其发芽并且其颜色由白色变为绿色，那可能就是发生霉变了，最好还是不要食用，以免对身体造成不良影响。

大蒜的贮存方式有很多，低温低湿的条件有利于其存放。可以选择悬挂储存，大蒜晾干后将其用线穿起来挂在通风处自然风干，或者将其放入冰箱冷藏，保证低温环境，防止其发芽。