蚕豆发芽了是不能吃的，发芽的蚕豆营养成分会流失从而影响口感，而且蚕豆发芽之后含有毒素，误食后会对身体产生腹泻或者消化不良等影响，严重的可能还会导致食物中毒，危害身体健康。

发芽的蚕豆能吃吗

很多人都喜欢吃蚕豆，因为它多样的烹饪方式，也是人们下酒菜的不二选择，但是如果蚕豆储存不当就会发芽，发芽后的蚕豆建议不要食用。

蚕豆发芽后，由于水分的流失会出现干瘪的情况，口感不如原先且营养成分也是大大流失，此外，发芽后的蚕豆还带有毒性，误食可能会导致腹泻或消化不良，严重的话还会食物中毒，都人体健康有很大危害。

蚕豆可以一次买适量，吃完下次再买，也可以把蚕豆尽量放在阴凉干燥的地方储存，避免太阳直射，这样不容易发芽。