放置过夜的金针菇最好不要食用，金针菇经过一夜的放置之后内部会滋生大量细菌，营养成分也有一定的流失，而且隔夜菜内部会产生非常多硝酸盐，这种物质在进入人体之后会转化为亚硝酸盐，是2A类致癌物。

过夜的金针菇能不能吃

金针菇是我们生活中非常常见的一种食材，它营养丰富，是火锅、麻辣烫、凉拌菜中常见的配菜。那么如果我们在家中烹饪了许多金针菇没有吃完的话，是否可以将它放置到第二天继续食用呢？

经过一夜放置的金针菇最好不要食用，因为这种烹饪好的金针菇放置一夜之后内部会产生的大量的细菌，而且它的营养成分也会有较多的流失，在口感、味道这些方面也会变差。

而且隔夜菜内部会产生大量的硝酸盐，而硝酸盐在被我们摄入到体内之后便会转化为亚硝酸盐，这是一种2A类致癌物，对我们的身体健康有极大的负面影响。