炸过一次的油一般都是不建议再进行炒菜工作的，大部分的油在经过油炸之后里面都会滋生反式脂肪酸以及有毒物质，继续高温加热还会滋生致癌物，对健康不利，我们可以用炸过的油来制作炖菜或者是面食等。

炸过食物的油是否还能炒菜

在生活中，人们都是离不开一日三餐的，这就显得食用油的地位极其高了，在烹饪的时候是少不了它的，烹饪方式比较多，有煎有炸有炒等等，其中炸制需要的油非常多，这就导致了很多人在炸过东西之后不舍得将油直接倒掉。

一般来说，炸过一次的油是不建议再炒菜的，因为大部分的油在经过高温加热之后里面会滋生反式脂肪酸以及一些有毒物质，若是继续高温加热、烹饪的话，会导致致癌物急剧增加，长期食用之后对健康不利。

不过炸过一次的油也不要急着倒掉，若是不进行高温烹饪的话，也不会出现上述问题，所以我们也可以用它来制作炖菜或者是一些面食等等，效果也是同样不错的，还能避免浪费。