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炒糖色怎样放水不会炸

更新时间: 2021-11-18 16:08:36

1、热糖加了冷水就会炸,最好的情况是热锅凉油下糖。

2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。

4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。

5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

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