酿造米酒的时候最好还是进行密封，虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里面的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。

怎么酿米酒

米酒又被称为醪糟，在我国有非常悠久的历史，在很多地方还保存着自制米酒的习惯，但是制作米酒的步骤是比较复杂的，稍不注意的话就会导致酿造失败，所以我们在酿造的时候一定要弄清楚具体方法，并加以运用。

一般情况下，在酿米酒的过程中都是需要进行密封工作的。我们在刚开始酿造米酒的时候，可以保留少量的空气，这样更方便食用真菌利用氧气进行呼吸，从而大量繁殖，加快发酵的速度。

但是等真菌完全进入之后，就要防止氧气进入了，否则米酒里面的葡萄糖酒会氧化成二氧化碳，从而导致口感变差，也会导致醪糟变酸，所以说在发酵的时候密封是非常有必要的。