白凉粉是不能代替吉利丁的，因为这二者是不同的东西。白凉粉是我国传统小吃，是用植物凉粉胶等原料制成的，在夏季的时候比较常见，有消暑解热的作用，而吉利丁被广泛运用于制作慕斯蛋糕、果冻等甜品，起稳定结构的作用。

白凉粉和吉利丁区别

民以食为天这句话在我们生活中体现的淋漓尽致，现如今人们对于食物的要求是非常高，且而为了满足不同人群的口味，各种各样的食材也渐渐的出现在市场中。

很多人认为白凉粉和吉利丁粉是差不多的，但是实际上二者有本质差别。白凉粉是我国传统小吃，是用植物凉粉胶等原料制作而成的，具有嫩滑、晶莹剔透、清爽可口的特点，特别是在夏季，更是不可多得的消暑佳品。

吉利丁分为吉利丁片还有吉利丁粉两种，它们的作用是完全一样的，被广泛运用于制作慕斯蛋糕、果冻等甜品，主要起稳定结构的作用，所以白凉粉是不能代替吉利丁的。