山药发芽了之后还是能继续吃的，因为它发芽之后不会像土豆一样含有龙葵碱或者是是其它有毒成分，只不过营养成分和口感会降低而已，还是能继续食用的。要是介意山药发芽的话，可以将芽去掉，仔细清洗干净之后再食用。

山药发芽了还能吃吗

山药是一种营养丰富的食材，它口感清脆鲜嫩，且不同的烹饪方法还有不能的风味，很多喜欢吃山药的人都会购买一些回家食用，不过要是没有及时食用完毕的话，过一段时间会发现山药已经长芽了，这个时候还能继续吃吗?

山药发芽之后还是可以继续吃的，因为它发芽之后并不会像土豆一样，生成龙葵碱等有毒有害成分，本身也不会含有什么对身体不利的成分，只不过营养成分以及口感会下降而已，还是能继续食用的。

要是看到自家的山药出现了发芽的情况，那么我们是可以将芽去掉，然后仔细清洗干净之后再进行食用。我们将山药买回来之后，最好是放到干燥通风的地方进行保存，这样就能避免山药发芽了。