紫薯发芽之后要是没有出现变质腐烂的情况，那么将发芽的部分削掉还是能继续吃的，只不过口感和营养成分会降低而已。另外要是紫薯不仅发芽了，还出现了变质情况，那么最好不要继续食用，以免对健康不利。

将紫薯发芽的地方削掉还能吃吗

紫薯是我们生活中比较常见一种粗粮，它味道软糯甘甜，颜色也非常鲜艳好看，既可以直接煮或者蒸制食用，也非常适合用来制作甜品，所以很多喜欢烹饪的人会购买紫薯回家食用，但是要是一下子吃不完，放置时间久了，就会出现发芽的情况。

在没有变质发霉的情况下，紫薯发芽将芽削掉是能吃的，只不过口感和营养成分会降低。紫薯发芽之后营养成分会大量的转移到紫薯发芽部位，从而供给其生长，这样时候紫薯的根茎就会变干，不饱满，里面的甜味下降，食用价值降低。

要是紫薯不仅发芽了，还出现了变质腐烂的情况，那么一般是不建议继续食用的，这个时候它里面会滋生大量的有害细菌和其它微生物，吃了之后会对健康不利。