土豆轻微发芽建议最好不要吃，土豆发芽之后会产生对人体有害的物质龙葵素，它是一种神经毒素，会抑制呼吸中枢，进入人体之后也会出现中毒症状，所以不能继续吃。要是怕浪费且发芽不严重，那么将发芽部位和旁边一起挖掉，用热水焯一下再烹饪即可。

轻微发芽的土豆还能吃吗

土豆是我们生活中比较常见的食材，烹饪方法有很多，可以蒸土豆、煮土豆、炒土豆、炸土豆等等，而因为土豆耐放，所以很多人都会购买很多土豆回家放着，等想吃的时候直接进行烹饪就可以了，比较方便，但是土豆要是放久了，可能会出现轻微发芽的迹象。

需要注意的是，轻微发芽的土豆也是不能再继续使用的，因为土豆发芽之后会产生对身体有害的物质——龙葵素，它是一种神经毒素，会抑制呼吸中枢，进入人体后会出现各种中毒症状，所以要是发现土豆发芽了我们最好不要继续吃。

但是要是是在不想浪费的话，且土豆发芽不严重，我们可以将发芽的部位连带旁边一起给挖掉，然后用热水焯一下之后再进行烹饪，这样的话里面的毒素就会减少，一般是不会对身体造成什么危害的。