夏天的香椿芽不要吃，因为大部分地区夏天时香椿芽已基本成叶，硝酸盐、亚硝酸盐含量较多，食用会对身体造成负面影响。不过一些天气寒冷的地区香椿树生长慢，夏天才出芽，这种情况下的香椿芽就能吃。

可以吃夏天的香椿嫩芽吗

夏天的香椿芽最好就不要食用了，因为香椿芽内部含有硝酸盐、亚硝酸盐，这些物质的分量会随着香椿的生长增多。而香椿嫩芽多在春天长成，夏天时它已基本成叶，食用会对身体造成负面影响。

我们如果想要食用香椿的话最好时在春天的时候上街购买，并且要在烹饪香椿之前将它放入锅中焯水，这样做是为了去除香椿内部的硝酸盐、亚硝酸盐。

不过在一些温度较低的区域香椿树生长较慢，只有在夏天天气回暖的时候才会慢慢发芽，这种情况下的香椿芽是可以食用的，不过它的口感、味道可能会较老、较淡。